Enfin une recette qui ne demande pas d’étape supplémentaire d’essorage de courgettes ! Comme la simplicité est toujours notre mot d’ordre quand vient le temps de cuisiner, plus on sauve des étapes, plus on a envie de recommencer. Dans cette recette, on ajoute les courgettes fraîchement râpées directement au mélange à muffin. Le surplus d’eau sera absorbé par les graines de chia et c’est cette combinaison qui nous offre un muffin ultra-moelleux.
C’est une belle recette pour intégrer ce légume parfois malaimé chez les plus jeunes (et même les plus vieux) de façon douce et appréciée de tous. On profite de l’abondance de courgettes (souvent appelées zucchinis) au jardin entre le mois de juillet et octobre pour faire des réserve de ces muffins au congélateur et en profiter toute l’année !
Muffin choco-courgette
Ingredients
Ingrédients secs
- 165 g (1¼ tasse) farine de blé entier
- 45 g (¼ tasse) de graines de chia
- 20 g (¼ tasse) de cacao
- 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 2.5 ml (½ c. à thé) de poudre à pâte
Ingrédients liquides
- 2 oeufs
- 75 g (⅓ tasse) de sucre blanc
- 125 ml (½ tasse) de compote de pomme non sucrée (voir notes)
- 60 ml (¼ tasse) d'huile végétale
Autres ingrédients
- 125 ml (½ tasse) de lait
- 60 g (⅓ tasse) de brisures de chocolat noir ou au lait
- 165 g (1 tasse) de courgettes jaunes ou vertes râpées, avec la pelure (soit environ 1 courgette moyenne)
Instructions
- Préchauffer le four à 350 °F et s'assurer que la grille est au centre du four. Tapisser les 12 cavités d'un moule à muffin de caissettes en papier ou en silicone.
- Dans un premier bol, mélanger la farine, les graines de chia moulues, le cacao, le bicarbonate de soude et la poudre à pâte à l'aide d'une fourchette et réserver.
- Dans un autre grand bol, battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse crémeuse et jaune pâle, soit environ de 3 à 5 minutes. Ajouter la compote de pomme et l'huile, puis mélanger de nouveau pour obtenir une préparation homogène.
- Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides, en alternance avec le lait. Mélanger pour humecter les ingrédients seulement.
- Ajouter les courgettes et les brisures de chocolat, puis mélanger grossièrement pour les intégrer à la pâte.
- Verser dans les moules à muffins et cuire environ 25 minutes au four ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré à l'intérieur en ressorte propre.